Вентиляція кафе і ресторану

Гарне кафе або ресторан - це не тільки місце, де смачно готують і якісно обслуговують своїх гостей. Це ще й концепція закладу, його місце розташування, інтер'єр, екстер'єр і, звичайно, мікроклімат. Причому, слід подбати про комфорт не тільки для клієнтів, але і для всього персоналу. Ще на етапі організації інженерних робіт, необхідно віддати центральне місце проектування систем вентиляції.

Основні завдання вентиляції - це своєчасна і швидка заміна відпрацьованого повітря на свіжий і чистий.

Кліматизація кафе і ресторанів ґрунтується на техніко-економічному завданні, наданим архітектором або замовником, в якому враховується ряд факторів, а саме:

архітектурні особливості і розміри приміщень;
кількість персоналу і очікуване число відвідувачів;
ергономічність, компактність, рівень шуму і вартість вентиляційної системи;
технічні характеристики устаткування для приготування їжі;
наявність залу (зони) для курців.

 

Єдиним правильним рішенням при проектуванні вентиляції, буде наявність загальної припливної вентиляції і установка двох і більше, не пов'язаних між собою витяжних систем, які будуть виконувати свої функції на основі призначення приміщень.

Організація оптимальної атмосфери в залах і зонах відпочинку

Місця для відвідувачів повинні бути максимально комфортні, забезпечені постійною циркуляцією свіжого повітря. При цьому, необхідно враховувати організацію посадочних місць, щоб не охолоджувати людей прямим потоком холодного повітря. Краще використовувати обладнання прихованого монтажу - канальні або касетні кондиціонери. Вони практично безшумні, не порушують загальну стилістику інтер'єру і створюють рівний температурний фон.

За нормативної документації витрата повітря на одного відвідувача близько 30 м³ / год. Якщо ж в закладі передбачено курити, то нормативний показник збільшується до 100-120 м³ / год. У такому випадку рекомендується встановити повітряну завісу, реалізувавши за допомогою щілинних припливних решіток.

Вентиляція місць для приготування їжі

Для подачі свіжого повітря і видалення всіх утворень на кухні (запах, жир, чадний і вуглекислий газ, дим, пар) необхідна більш потужна і складна система вентиляції. До того ж, не можна допускати проникнення запахів з кухні в зал.

При установці вентиляційних систем в таких приміщеннях, необхідно враховувати, що в середньому на кожного співробітника витрачається 60 м³ / год повітря, а також брати до уваги теплову потужність обладнання, яке там буде знаходитися, його необхідний повітрообмін і інші характеристики.

Вентиляція кухні найчастіше складається з:

загальнообмінної вентиляції з припливно-витяжною обладнанням;
місцевої системи витяжної вентиляції - витяжні парасолі, розміщені над плитами.
Кухонне обладнання повинно мати знімні фільтри і жироуловлювачі, що дозволяє не тільки позбавлятися від запахів, але і запобігає осіданню жиру на стінах приміщення.

Витяжні парасолі бувають двох видів:

витяжні - там, де вже є припливна вентиляція, або з природним припливом повітря;
припливно-витяжні - в приміщеннях, де необхідно створити чистий потік повітря і витягнути брудний.
За способом кріплення витяжні парасолі діляться на пристінні й острівні.

Необхідно також обладнати витяжною вентиляцією санвузли, комори, зони відпочинку, гардеробні і т.д.

Отже, при виборі кліматичного обладнання для кафе і ресторанів необхідно керуватися наступними критеріями:

- ефективність і надійність. У разі поломки основних вузлів, система повинна мати резервні потужності;
- економічність і енергоефективність. Передбачає використання установок з рекуператором, що забезпечують зниження витрат на охолодження (підігрів) припливного повітря;
- простота в управлінні;
- низький рівень шуму.

Для того, щоб отримати добре працюючу систему вентиляції, необхідний професійний підхід і тісна співпраця кожного з фахівців на всіх етапах проектування і монтажу даних конструкцій. Отже як в чинному ресторані практично неможливо переробити вентиляцію, то це якраз той випадок, коли заощаджувати не варто!

Вентиляція кафе і ресторанів руками фахівців!